关于反式脂肪酸的危害你知道吗?

关于反式脂肪酸的危害你知道吗
关于反式脂肪酸的危害你知道吗

5月14日,世界卫生组织发布名为“取代”的行动指导方案,计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪(反式脂肪酸)。

关于反式脂肪酸的危害你知道吗

什么是反式脂肪酸

反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外,油脂在进行精炼脱臭过程中,因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物,这些油中反式脂肪酸也会增加。

反式脂肪酸的主要应用

关于反式脂肪酸的危害你知道吗

反式脂肪酸作为食品添加剂,主要应用于增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中。包括薄脆饼干、奶茶、咖啡伴侣、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。

一般来说,口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油,含氢化植物油、或植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意,因为它含有植脂末(或叫奶精),植脂末主要成份就是氧化植物油,其特点就是“乳化”“滑润”的状态特性。

反式脂肪酸的危害

近年来的研究发现,反式脂肪最大的健康危害是,反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平,同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平,从而增加人们罹患心血管疾病等的风险。它还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平,会让血小板更加黏稠,容易形成血栓,导致心脏病等。对公共卫生构成潜在威胁。世卫组织估计,反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。

相比其他食物,反式脂肪会带来2倍、3倍,甚至是4倍的严重危害,导致心脏病发病率升高。

关于反式脂肪和肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默症、抑郁、暴力倾向等健康效应的研究确实有一些文献报道,但是研究的结果并不一致或证据不充分,因此学术界尚无定论。学界的共识是,反式脂肪不是人体必需的营养物质,对健康有明显的潜在危害。

另外值得注意的是,近年来有一些医学研究发现,反式脂肪不仅危害身体健康,对精神健康也有影响。

美国加利福尼亚大学圣迭戈分校2012年进行的一项研究发现,不论年纪大小,那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。

美国州立圣迭戈大学2015年完成的一项研究发现,摄入反式脂肪较多的人会出现“情绪意识困难”,也就是情绪的“清晰度”水平较低。相反,反式脂肪摄入量较少的人能够更好地控制自己的情绪。

如何避免少食反式脂肪酸

  • 1 控制植物油的使用量

中国人吃进去的反式脂肪大约有29%来自牛羊肉、奶制品,接近50%来自于植物油,其余来自其他加工食品。

  • 2 看食品标示配料表

氢化油脂在标签配料表中常见的“马甲”包括:氢化XX油、部分氢化XX油、植脂末或奶精、XX起酥油、人造XX油、麦淇淋、植物黄油、酥皮油……

  • 3 食品标识“0”含量反式脂肪未必真为零

根据我国《预包装食品营养标签通则》中的规定,100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克时,一般食品企业可将反式脂肪含量标注为0。

  • 4 注意控制烹调中植物油的使用量,避免油温过高。

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