食物摄入的蛋白质是如何进入人体的?

食物摄入的蛋白质是如何进入人体的
食物摄入的蛋白质是如何进入人体的

蛋白质(Protein)构成生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。蛋白质的功能是构成和修复机体细胞和组织,促进生长发育,参加机体物质代谢,形成抗体,增强免疫能力和供给热能。因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。

食物摄入的蛋白质是如何进入人体的

食物中的蛋白质,除了供应能量外,主要用作身体生长、更新和修补的原料。肌肉的增长过程其实就是肌原纤维补充蛋白质的过程。不过,蛋白质与其它营养素有所不同,它的分子量大,成分复杂,不经身体消化、分解,难以吸收,而且还会引起全身反应。

人体摄入的蛋白质无论什么种类,首先经过牙齿的撕裂咀嚼成为更小的单位,虽然口腔也有很多酶但是对蛋白质没什么消化作用。

胃是蛋白质消化的第一关。蛋白质的消化基本上就是蛋白质的水解过程。根据水解程度的不同可以分为完全水解和不完全水解。

  1. 完全水解:彻底水解得到的水解产物为各种氨基酸的混合物。
  2. 部分水解:不完全水解得到的水解产物是各种大小不等的肽段和单个氨基酸。蛋白质在胃受酶的作用,分解成多肽;当多肽进入肠粘膜上皮细胞后,立即被存在于细胞内的肽酶水解为蛋白质的最基本构成成分——氨基酸。

氨基酸主要是在小肠吸收的。它同样要通过运载工具,由钠作伴,才能一齐逾越肠粘膜这道关卡进入血液。

氨基酸在小肠内被吸收后,沿着肝门静脉进入肝脏。一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成蛋白质;另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官,任其选用,合成各种特异性的组织蛋白质。在正常情况下,氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等,所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定。如以氨基酸计,每百毫升血浆中含量为4~6毫克,每百毫升血球中含量为6.5~9.6毫克。饱餐蛋白质后,大量氨基酸被吸收,血中氨基酸水平暂时升高,经过6~7小时后,含量又恢复正常。说明体内氨基酸代谢处于动态平衡,以血液氨基酸为其平衡枢纽,肝脏是血液氨基酸的重要调节器。因此,食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收,抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质。人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。

在肝中氨基酸会进行分解代谢,即脱氨基作用,是氨基酸在脱去氨基的过程,该过程生成的含氮化合物在肝脏中转化为尿素,不含氮部分转化为糖类或脂肪等过程,中途也会产生水和二氧化碳。

在脱氨基作用下,氨基酸最后形成有用的糖类或脂肪和无用的尿素和二氧化碳。糖类和脂肪被吸收或者储存起来,二氧化碳进入静脉最终被肺呼吸出去,尿素大部分经尿液排除,少部分通过汗液排除。

总结:蛋白质最终被分解为氨基酸之后,一部分形成糖或者脂肪,一部分进入血液到达全身合成人类自己的组织蛋白质,还有一些成分成为尿素和二氧化碳被排出体外。

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