日常摄入的90%-100%的碳水化合物经过15分钟至1.5小时的消化就会转化为血糖，摄入的碳水化合物越多，我们的血糖就会越高，而蛋白质和脂肪对短期血糖水平的影响微乎其微。
美国糖尿病学会认为，最简单也是最成功的控制血糖水平的方法之一就是控制每餐碳水化合物的摄入量。计算并科学地安排每日每餐碳水化合物摄入量的方法叫做碳水化合物交换法。
糖尿病患者需要了解自己每天碳水化合物的摄入量有利于控制血糖水平。这个方法也同样适用于不使用胰岛素的糖友。碳水化合物摄入量和食物份数大小对血糖控制很重要，并且摄入过量碳水化合物会导致体重增加，特别是使用胰岛素时。我们常常说定时定量，那么定量的摄入碳水化合物有利于血糖水平保持平稳。
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